寻安康味道 展美食品牌——安康味道“五名”认定评选活动侧记

通讯员 杨兴无

秦岭、巴山之间的安康，地处中国南北分界线，独特的地理气候和丰厚的山地、江河资源，使这里的动植物品类之多居全国前列，独特的地域和源远流长的历史人文，不仅使这里山水风景如画，更孕育出独具魅力的安康饮食文化。

为深入挖掘安康地方特色餐饮，充分展示安康餐饮魅力，提高和扩大安康餐饮的知名度和美誉度，打造安康味道区域公共品牌，加快推进安康美食产业发展，安康市政府决定，由安康美食产业链链长制工作专班办公室牵头，市商务局、市人社局、市市场监管局、市文旅广电局联合，首次以政府名义，在全市范围内实地上门开展安康味道五名（名店、名宴、名菜、名小吃、名厨）认定评选活动。

按主办方要求，安康味道五名认定评选工作由安康市烹饪餐饮行业协会承办并具体组织实施。整个评比工作从今年3月开始，6月中旬结束，评选认定结果已在6月22日第二十三届中国安康汉江龙舟节上进行了公布授牌。

这次安康味道五名认定评选，是对安康餐饮美食的一次全面的、高标准、高质量的调研考察、观摩检阅、品鉴评比活动。根据《安康味道五名认定活动工作实施方案》部署，各县、区政府高度重视，认真动员组织企业挖掘当地最优美食，精心准备，积极选项申报。为更好完成安康味道五名认定工作，作为承办单位的安康市烹饪餐饮行业协会更是竭尽全力，认真组织，首先向主办方遴选推荐聘请了9名在全市具有酒店服务、餐饮管理、烹饪技艺、标准化制定、地域饮食文化权威的专家评委组成评审团队，并制定出评定工作方案及评比量化打分细则，规范评分标准，提前组织评委认真学习五名认定工作相关文件，要求每位评委深入领会活动主旨，明确活动目的及工作流程，严格规范评委评审纪律，坚持公平公正原则，为更好地完成评定工作打下了坚实基础。

从5月12日开始，评委正式奔赴各县区评选认定，由于各县区申报项目品类多，评审工作量大，评委们在市商务局领导和专家评审组组长、安康市烹饪餐饮协会会长毛朝军的带领下，一县一天，共历时11天，每天从早到晚深入实地，走进企业，按照活动方案和评分标准严格认真评判，对企业自愿申报、县区初评的餐饮酒店、宴席、菜品、小吃采取进店现场终评打分评审。

评审过程主要采取一看、二听、三问、四品、五评，对申报的名店评审采取听企业汇报、看企业环境、文化氛围、规章制度、荣誉、等级证书、软硬件设施、卫生消防、注册商标、营业执照、面积、收入和服务管理水平等。对申报的名宴、名菜、名小吃评审主要坚持色、香、味、质、形、营养、宴席主题文化、地域小吃传统特色等进行量化评定。按照组委会要求，评审组每到一地，首先与当地政府主管部门和餐饮烹饪协会领导进行座谈，评比中选派餐饮从业相关人员到评审现场观摩交流学习，每个项目打完分后，每位评委都要认真按自己擅长专业进行点评，提出指导建议，最后由评审组长综合做出总评。五名认定中的名厨申报对象是在第二十三届中国安康汉江龙舟节第六届烹饪技能大赛中单独评选认定的。

经过企业自荐、县区初评推荐、评审组终评，整个安康味道五名认定评选，最终从全市各县区初选申报的55家店、33个宴席、44道菜、47个小吃，33名厨师中评选认定金洲美食高新店等20 家餐饮企业为安康味道名店；富硒鱼宴等 15 个特色主题宴席为安康味道名宴；铜盆牛柳等 20 道菜品为安康味道名菜；锅边馍等 20 个特色小吃为安康味道名小吃；寇长兵等 15 名厨师为安康味道名厨。

全程参与安康味道五名认定的评委们一致认为，这次评选活动不仅评出了安康名店、名厨和安康名宴、名菜、名小吃，更见证和品鉴到了安康丰富而独具地域特色的美食，也再次印证了安康美食的多元丰富和传统饮食特点。明清时十四个省份的大量移民徙居安康后，把多省饮食风味和当地饮食习俗相融渗透，便形成如今安康饮食的兼容性，汇聚了中华烹饪之精华。无论是古长安官府莱的精致、川湘的辣香、晋秦陇的酸、苏浙的甜、闽粤的海鲜，炒、焖、烧、炖、汆，酸、辣、麻、熏、鲜，样样菜都能做得有滋有味。特别是品鉴传统宴席的制作、荤素菜品及传统小吃的烹制，如八大件、三转弯宴席、白火石汆汤、酸辣茴香小鱼等美食时，不仅挖掘传承到位，同时也凸显出各县区参评的创新宴席，菜品繁花似锦，并多以地域富硒特色食材起名，如富硒茶香宴、富硒蚕桑宴、富硒莲藕宴、臻硒羊肚菌、富硒土鸡等，品类繁多、特色鲜明。

通过安康味道五名认定评选，体现出安康越来越多的餐饮企业更加注重饮食烹制与文化的挖掘传承和创新提升。如今，安康餐饮行业发展势头强劲，市政府已把美食产业作为全市生态旅游产业链中的重点产业进行培育，通过这次安康味道五名认定活动的开展，安康美食产业市场竞争力和品牌影响力将会进一步得到提升。