首届“安康蒸面”大赛成功举办

（记者 吴苏）6月5日，备受瞩目的首届安康蒸面大赛在西城坊举行，来自10个县区的58家（名）餐饮店和美食爱好者同台竞技、一决高下。市领导出席活动仪式，并为获奖选手颁奖。

经过4个小时的轮番角逐，下午6时左右，大赛圆满结束。本次大赛共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、创新奖1名。一、二等奖获得者还同时获得由市人社局颁发的安康市技术能手称号。大赛组委会为每家参赛单位和个人颁发了安康市地方特色美食文化保护推广贡献奖。

本次大赛由安康市人社局主办，市创业就业服务中心、安康技师学院、汉滨区人社局、安康文化投资发展有限公司、市烹饪餐饮行业协会承办。竞赛内容是安康蒸面制作及调味，每位选手需在40分钟内制作安康蒸面面皮5张，完成从搅面、蒸制、切配、调味、装盘等工序。作品一份送专业评委打分，一份送大众评委打分，另盛盘一份供展示区拍照摄影和现场观众品尝。

为了凸显特色，部分选手还别出心裁地制作出了由果蔬汁调色的五彩蒸面，以及鲍鱼炒蒸面、毛肚拌蒸面、蒸面包肉馅等创新蒸面食品。为保证比赛的公正公平，主办方特邀请安康美食界5位资深人士担纲专家评委，另外还通过电话报名遴选出20名蒸面爱好者组成大众评审团，通过蒸面颜色、口感、佐料的运用、摆盘等10个方面进行综合打分。

大赛还设置了大众品尝区，供前来观看的市民试吃和拍照，市民周女士说：感觉这样的比赛很有意义，蒸面是备受安康人喜爱的小吃，现在全市范围内，有数百家蒸面店，通过比赛，既能为大众遴选出王牌产品，同时也倒逼产业不断升级创新，还能推广宣传咱们安康的美食文化，是一举多得的好事情。

当日，还有不少网络达人通过直播向广大网友展示了安康的美食美景。现场的评委亦是对选手们制作的蒸面充满期待，大众评委李志平说：很荣幸这次能被选为大众评委，将秉持公平公正，从色、香、味、形等方面严格评判，选出本次大赛最出彩的蒸面产品。这次比赛的举办，也对推广安康蒸面，让蒸面走出去，形成可以出市、出省的产业品牌具有十分重大的意义，很期待以后每一年的赛事，能让蒸面这种既是小吃又是主食的地方特色被更多人喜爱。

蒸面大赛一等奖获得者黄亚红告诉记者，获得这份荣誉她非常开心，今后，她会将蒸面制作这份传统手艺继续传承和推广，让更多的外地游客了解安康蒸面，希望安康蒸面走出全国、走向世界。

首届蒸面大赛裁判长、安康市烹饪餐饮协会会长毛朝军表示，此次大赛参赛选手整体水平较高，一些选手还在传统蒸面上进行了创新，做到传承不守旧，创新不忘本，不仅加强了行业交流，提升了安康蒸面制作水平，进一步扩大了安康特色美食文化的影响力。

据悉，首届安康蒸面大赛是第七届安康富硒美食节系列活动之一。市创业就业服务中心副主任蔡小安说：希望通过此次比赛，提升安康蒸面制作水平和整体质量，弘扬和传承安康饮食文化，推动和打造安康美厨品牌，促进安康蒸面品牌化、标准化、规模化，最终实现产业化，让安康蒸面走出安康，让安康美厨品牌走向全国。

[链接] 安康蒸面简介

安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在哪一条街，或是哪一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子安康蒸面，是一座城市的情结。安康蒸面是陕西凉皮的一种，是陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓，无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就属蒸面店。

安康蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸与辣香却各不相同食客吃得就是这一点微妙。所以，要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等 10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传。除了辣椒和醋汤味道不同外，每家蒸面店在制作过程中还都有自己的秘密武器。

安康蒸面调味用的醋汤经过几十种佐料精心熬制而成，可以饮用，口味醇香弥漫，回味悠长。其面经纯手工制作，纯天然不含任何添加剂，以保证口感筋道，品尝起来口感生津风味独特，被美誉为可以喝汤的凉皮，这也是其区别于传统意义上的凉皮。经过数道工序制作完成后，一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了。