食品安全监管形成“延安样本”

12月9日，延安市委宣传部、市政府新闻办举行全市食品安全工作新闻发布会，邀请市市场监督管理局党组书记、局长梁建军等相关负责人围绕全市食品安全工作介绍相关情况，并回答记者提问。

近年来，延安市食品安全工作创新推行生产加工环节一票通和流通环节一票清制度、餐饮服务环节三池五柜八有一整洁标准，开展上好最后一道菜凌晨五点半和食品安全你我同查活动，形成了食品安全监管的延安样本，先后7次在省级相关会议上作经验交流，食品安全工作连续两年获评全省A级等次。2021年，国务院食安委授予市市场监管局全国食品安全工作先进集体荣誉称号，并将延安市列为国家食品安全示范城市创建单位。

在食品生产环节监管方面，延安首创推行的小作坊合格产品一票通制度，作为先进经验在全省得以推广，目前，延安市一票通推行率达到100%。一票通制度的实施，让与老百姓生活息息相关的豆腐、豆芽、面皮等小作坊产品都有了自己的身份证，实现了产品来源可追溯，流向可查询，质量有保证。

在食品流通环节监管方面，延安市落实一票清制度，要求食品批发企业，特别是农产品批发户在向餐饮单位和零售商销售时，必须使用统一的一票清，监管部门在餐饮和零售环节严格索证索票，构建了进货源头可溯、批发去向可查、零售终端可控、违规责任可究的追溯体系。推进食品销售环节风险等级评定，实施分级监管，目前已完成评定18737户，评定率98.70%。开展放心肉菜示范超市提升创建，参创单位自我承诺率100%，25家肉菜超市达到质量提升标准，建设规范化农村食品经营示范店65个。

在餐饮服务环节监管方面，延安市创新推行小餐饮三池五柜八有一整洁设置标准，解决了小餐饮食品安全风险控制难点。为确保外卖食品从餐饮店到消费者之间的安全，将宝塔区推行的外卖餐饮食安封签制度在全市推广。在全省率先开展明厨亮灶改造，餐饮单位改造率达98%，改造数量和质量均居全省第一。在全省率先开展以三有两戴两提示一奖励为主要措施的文明餐桌创建活动，将免费提供打包盒、打包袋作为红白家宴、集体聚餐必上的最后一道菜，已成为餐饮单位和消费者的自觉行动，安全、健康、文明、节俭的消费新风尚正在逐步形成。

围绕与群众生活息息相关的熟食、豆制品、肉馅等重点品种和夜市、早市等重点区域，延安市从一根豆芽、一块豆腐、一个羊蹄管起，持续三年开展凌晨五点半专项执法行动，大众消费食品质量明显提升，早市、夜市摊点食品安全得到有效保障，人民群众能够直接感受到监管对日常生活带来的变化。

为弘扬地方饮食文化，延安市开展了地方特色小吃质量提升行动，制定13个操作规范，已发布子长煎饼、炖羊肉、剁荞面、酸菜面4个制作工艺标准，打造了百家示范店，实现了地方特色小吃制作的标准化、规范化。以抖音、快手等新媒体为载体，随机抽取群众关注的网红餐厅和学校食堂，直播突击检查全过程，将执法过程和被检查单位的后厨实况呈现在群众面前，目前已开展食品安全你我同查活动22期。此项活动在全省乃至全国引起很大反响，目前点赞量已达171.5万次，粉丝量达36.9万，浏览量达2.5亿次，位列全国市场监管系统第二，全省第一。餐饮单位纷纷以直播视频为教材，主动学习、主动整改提升，达到了对整个餐饮行业教育规范、示范引领、宣传培训的综合效果，营造了人人参与监管、社会共治共享、群众放心满意的良好社会氛围。（记者 谷嫦瑜 薛星亮）