街巷小店看经营——“小生意”做成“火品牌”

记者 罗伟

从小生意中看经营，其实处处都是门道。能在市场上占有一席之地，靠得也绝不仅仅是一时的运气。

给我来5斤糖炒栗子，再来袋紫衣腰果和香芋片。气温10℃以下，中心城区影剧院什字，皇栗皇门口排了半小时队的陈刚，终于从店员手中接过等候已久的产品。

没办法，这家生意太好了，看得我都想自己也开一家，不然想吃只能排队。陈刚搓了搓手，笑呵呵地对记者说。在他羡慕的眼光中，这家小店暖黄色的灯牌在夜幕下显得格外醒目，店员们眼疾手快地为顾客称重、结账，队伍陆续变长

数年前，皇栗皇在安康开设店铺，店长李东被派驻于此，负责店铺运营管理。因为店铺位置选得好，加之产品质量过硬，开业后生意一直很火爆。最高峰时，我们一天就卖了上千斤板栗。

如此大的客流量，自然吸引了不少像陈刚一样的人前来询问，想要开家同样的店。我们是直营店，不加盟。这句话，李东在过去的几年重复了上百次。因为直营店的垄断性，优势在于企业可直面消费者的需求、凸现公司品牌形象，法人和股东也拥有直接决策权，便于操作管理，能及时准确执行营销理念，所以一般也不会轻易撕开加盟的口子。对于抱此想法的创业者来说，要么模仿，要么超越，可创业也并不是一件容易的事，最重要的还是要喜欢自己做的这件事，而不是因为看到别人盈利了就一时冲动蛮干。

而在安康，还真就有这样一家品牌，因为创始人的热爱，把小生意做成了大事业。2000年，江西人彭发成因为一个偶然机缘来到安康，和父亲以售卖传统手工糕点为生。因为物美价廉，彭发成靠着做糕点的手艺赚到了钱。随着口碑日盛，彭发成有意将规模扩大，于2019年成立了彭甲湾食品有限公司，店铺也从1家变成了5家。因为种类多而全，加之品控严格、物美价廉，彭甲湾颇受安康人青睐，客满盈门几成常态。

看到彭甲湾生意红火，也有不少人表露想要加盟的意愿，彭发成对此颇有顾虑。我用了20多年时间做品牌，现在初见成效，企业还不具备能够做好后续管理的经验实力。加盟店运营中，如果不能达到和我们一样标准，那么对品牌也是极大的反噬。

如彭发成所言，很多人只看到别人成功表面的光鲜，却看不到收益背后所付出的艰辛。创业是一件很辛苦的事，创业者要有吃苦耐劳的精神，坚持下去，并不断保持创新进取的斗志，对消费者要有责任担当意识，才能长久地经营下去。

当下部分创业者有自己开店当老板的想法，一些小而新的项目脱胎为实体店铺，开设在不同大街小巷，为传统行业与新兴产业注入了活力，而瞬息万变的市场，也在用自己的运行逻辑，不断进行着筛选。短暂停留者有之，坚持者有之，但大多数没有做过市场背调，也对经营链条一知半解，仅凭一时冲动决定创业，很难长久经营下去。

对此现象，安康学院经济与管理学院院长、陕南生态经济研究中心主任李勇说：创业从个人层面讲，不但是一种充分实现自我的机会，更是发挥个人潜能的舞台。在这个过程中，除了基础的成本核算，创业者的素质要求，以及敢于竞争的精神、推陈出新的能力都非常重要。创业中，要按照干中学的要求，主动学习法律知识，识别商业机会、分析市场、了解消费者和竞争者等经济、管理和专业技术知识。努力提升创新、学习、合作、经营管理、分析决策、人际交往等能力，并注重培养成员敬业精神、团队价值观、团队使命、团队愿景和团队氛围等团队文化的塑造。

从小生意中看经营，其实处处都是门道。而那些能把小生意做大做强，持续恒久地在市场上占得一席之地的创业者，靠得也绝不是一时的运气。他们用热爱与钻研，驱动着自己在一个行业深耕下去，不断充实自己，把生意干成了事业，从中找到了意义与乐趣，也回馈给了大众优质的产品与服务，最终获得经济效益与社会价值的双赢。