“粮心”为本打造千年凤香

酒界古语有云，曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之髓！因此，酒乃天地自然孕育出的精灵之水，粮食是酿造好酒的先决条件。西凤酒是凤香型白酒的开山鼻祖，中国四大老牌名白酒之一，用大麦、小麦、高粱、豌豆酿一滴美酒，从原粮到西凤美酒，有着怎样的传奇故事。

高粱是酿造中国白酒的最佳原料，全世界共有200余种。由西凤集团组建的中国酿酒原料与品质安全研究院会同西北农林科技大学合作选育的西凤3号高粱品种红甸子，颗粒饱满、圆润如玉，肉白细腻、皮薄红润，相比其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯，具有总淀粉、直链淀粉含量高的特点，蛋白质、单宁含量适中，完全符合酿造优质白酒的选择标准，是酿酒佳品。榆林佳县和凤翔区柳林镇原粮种植基地，因其土壤中含有非常丰富的有机物，氮磷钾含量高，生态环境无污染，所产粳性高粱颗粒饱满、淀粉含量高，是种植凤香型白酒酿造高粱的最佳选择。经实际测定，两地原粮所产基酒微量成分协调、品质极佳、口感一流，且富含胆碱、腺苷2种特征功能成分。放眼今天的西凤酒生产核心区，三万亩的种植基地将西凤集团环环包裹起来，昂扬向上的西凤正在蓄势待发！

高品质白酒不仅要精选原料，也需要营造高质量酿酒环境。HACCP体系把控，7S、10S现场管理，GMP生产管理规范，CMA和CNAS检验检测，逐渐改善酿酒环境，提高观赏性，打造西凤酿酒厨房，保证了西凤酒制造过程38个质量控制环节。同时，运用各种先进的检验检测技术，严苛的监查溯源手段，有力保障每一滴西凤酒真实优质。西凤集团使用近红外技术对酿酒原料进行监控、原子吸收、气相色谱-质谱技术、高效液相色谱—质谱技术分别对成品酒重金属铅、18类塑化剂、六种甜味剂进行检测，再加总酸、总酯、固形物等九项常规指标进行测定，对西凤酒品质进行纵向链式管控，铸就从田园到餐桌的安全防线。

当前，大数据和人工智能正在撑起越来越多行业的增长空间，未来的白酒企业也必须拥有获取大数据、分析大数据和运用大数据三项基本功，并通过人工智能实现流程再造和管理升级。2021年是西凤集团“品质提升年”，西凤酒于2019年启动了工厂智能工业革命和“凤行天下”营销管理系统，依托互联网+，建设原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品评勾兑、智能灌装仓储物流等智能体系。截止目前，西凤酒优质基酒扩能项目已接近完工，届时将实现从制曲、制酒、勾兑、成品包装、仓储物流等智能化全覆盖，减少人为误差，提升品控水平。同时，成立了中国酿酒原料及品质安全研究院，并遴选优质产地，建立自主原粮供应基地，将品质管理延伸至田园。通过设立陕西省博士后创新基地，与陕西科技大学、西北大学共建科研院所，实现产学研一体化，围绕如何满足新生代饮酒习惯，进行研发和转化应用，为产品升级提供强有力的技术支撑。通过产供销闭环管理及产品溯源系统平台建设，完成了从“田园到餐桌”的全过程监管，做到了每一滴西凤酒都是匠心独运，每一滴西凤酒均可追本溯源，在完美继承和不断沉淀中成就卓尔不群的非凡品质。

好粮酿好酒，匠心得民心。布局原粮基地建设，是西凤集团为中国白酒行业正本清源的责任与担当，更是西凤酒加速全面复兴，实现千亿目标的不竭动力。西北信息报记者李喜林