街巷小店看经营——安康肉夹馍价格“只涨不降”

记者 唐正飞实习生 周滢英

不久前，中心城区陵园路附近出现了一家名为口口香的肉夹馍网红店，因为4块一个的价格，成为众多食客舌尖盛宴的打卡地。而面对其他一些肉夹馍店只涨不降的现象，市民们纷纷吐槽。近日，记者实地走访了中心城区部分肉夹馍店、超市、沿街商铺，并采访了相关专家和部门，了解到一个肉夹馍为何存在两种截然不同态度的原因。

在文昌路某肉夹馍店，门口张贴着肥搭瘦6元、纯瘦肉7元等字样的价格表，市民王先生点了两份肉夹馍和一份米线，支付了18元，王先生说，平时自己也喜欢吃两口，眼见肉夹馍从之前1.5元涨到了现在6元。问及肉夹馍何时调的价？该店店员告诉记者，之前一次涨价，是在猪肉价格达到30元每斤的时候。

走访城区其他餐饮小店，记者发现肉夹馍价格普遍在6至8元之间，较于之前价格确实有所上涨。每个肉夹馍上涨一两块，也能接受，只是不理解，之前肉夹馍价格上调是因为猪肉上涨，现在肉价降了，而肉夹馍还是原来份量，有些店子不但没降价反而涨了价。市民刘先生对此也是不解。

为何肉价降了，店里肉夹馍价格还那么坚挺？此前某网报道中，店家道出了自己的不易。猪肉价格降了，但房租、人工等成本涨了，核算下来利润真没多少，尤其是几十味调料有70%都涨价了。

对此大多数市民并不买账敢情我们这么多年吃的肉夹馍都是调料夹馍？等调料降价了，又说面涨了，等面降价了，又说人工涨了，等人工降了，又说摊位涨价了有些价格上去就不想下来了。还有些食客表示，降不降价是店主的事，吃不吃就是自己的事。涨上去，可以不降价格，把份量添上去就好了。

记者也在采访中观察到，中心城区育才路、解放路、巴山路上一些店铺贴出转让招租信息，拨打了育才路其中一家电话，对方告知，目前实体店铺租金较之前还有所下降。

我们再来看看这份简单的肉夹馍，其实也并不简单。肉夹馍包含了腊汁肉和馍两部分，腊汁肉主要以肉加调料品等煮以数小时；馍以面粉为主，料加芝麻等辅料，经火烤以酥脆为宜，因各家风味不同加青椒或蒜泥。

采访中，安康学院经济与管理学院有关专家分析认为，肉夹馍中最贵当属猪肉，肉夹馍价格主要取决于猪肉价格。近半年来，我国猪肉价格最高22.42元/斤，最低10.52元/斤；近一个月最高价格11.88元/斤，最低价格10.52元/斤。猪肉价格变了，而有些商家对肉夹馍价格未能及时调整。

对商家而言，利润是收入减成本，商家一部分收入是通过出售一定肉夹馍获取的，当销量不变情况下，单价越高所获收入就越高。但从经营成本角度来讲，商家经营中不仅涉及租金、人工、固定资产支出等固定成本，还会涉及调料、面粉、燃料等原材料所产生的可变成本。一方面，当经营成本上升，商家为维持一定利润空间，只能提高经营收入，不降价就是其中一种策略，不过这种情况会将一部分成本转嫁到消费者身上。另一方面，每卖出一个肉夹馍所对应的边际收益大于边际成本，即单位利润较高，商家可以此来降低单位固定成本。

他告诉记者，现实中消费者的购买需求旺盛，也是导致商家有勇气不降价的原因之一。在市场经济条件下，像肉夹馍这类商品价格主要取决于其供给和需求。当肉夹馍供给量不变情况下，需求量未发生大幅下降，也给商家造成了降价没有必要的直觉。从供给面角度看，供给量主要取决于商家的市场分析，因为市场对肉夹馍的需求未发生较大变化，因此商家每天供应量也较为稳定；从需求方面看，对消费者而言，并不十分介意每次多花一二块钱，因为多吃一个肉夹馍所带来的边际效用大于所产生的边际成本，即多花一二块钱的满足感，远远大于多的成本支出。

汉滨区市场监管局相关工作人员采访中告诉记者，商品价格由成本、供求关系等因素共同作用。随着市场活跃度增加，商品多样化、服务精细化，市民在自由的商品市场消费过程中，可选择性也随之变多。而作为商家应该明白，经营状况的好坏离不开消费者的惠顾和支持，诚信经营既是经营主体立身之本，又是消费者参与消费的重要参考之一。