铜川这两家陕西老字号您吃过吗？

本报记者 田易轩

近日，省商务厅公布了首批“陕西老字号”企业名单，其中，铜川市服务楼实业有限责任公司和陕西伊晟德食品有限公司荣获“陕西老字号”称号。

一个人做出美食，能成就一家店，一群人做出美食，能成就一个品牌，经过岁月更替，就成了“老字号”。这两家老字号继承着传统美食的精华，注重创新，通过一辈辈人不断改进流传下来，让更多的吃货品味。

请各位读者跟着作为资深吃货记者的镜头，一饱眼福吧！

“同官福楼”，铜川69年老字号的美食记忆

一提起烤鸭，铜川人就会想到福楼大酒店。始创于1952年的福楼大酒店里的主打烤鸭品牌是当之无愧的老字号，也承载着几代铜川人的美食记忆。

在近70年的时间里，福楼的菜品经过几代人的不断创新发展，形成了以独具特色的烤鸭为龙头，集“福楼暖锅”和200多道特色菜品于一体的陕西老字号，被社会各界人士所钟爱。

第三代烤鸭传人任银成向记者介绍，福楼果木烤鸭所选鸭胚全部是从北京空运过来的，这种鸭坯的份量在5斤左右。烤制的过程采用传统果木炭火烤制，烤鸭出品呈深枣红色，红亮剔透，香气扑鼻，沁人心脾，外观饱满，肉质肥而不腻，外脆里嫩，滋味鲜美。

福楼餐饮部特聘注册中国烹饪大师陈宝琪为行政总厨，陈宝琪向记者介绍，福楼大酒店汇集南北方菜系，取其精华去其糟粕，更大程度满足顾客味蕾需求的融合菜系。不仅有专门的美食研发团队，同时对原料精细选择，多种口味尝试，每一道菜都是精品之作。

第四代烤鸭传人任瑞在2019年专门从广东定制了一批天青釉烤鸭器皿八宝盒，在传统烤鸭秘制面酱、京葱丝、黄瓜丝的基础上又增加了跳跳糖、秘制黄芥末酱、山楂条、紫洋葱、白糖等，增加口味的层次感。

在现场，记者也过了一把“嘴瘾”，福楼烤鸭的鸭皮口感十分特殊，外脆里嫩，一片鸭皮蘸上白糖放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富。蘸上跳跳糖嘴里会有跳跃的口感，一下勾起童年的回忆，不愧被称之为“会跳舞的烤鸭”。鸭肉蘸“福楼秘制芥末酱”，这个芥末酱完全颠覆了传统芥末酱的口味，吃起来酸中带甜。除了传统吃法，鸭皮鸭肉蘸秘制面酱、京葱丝、黄瓜条，还有西式吃法，卷紫洋葱、山楂条，给您的味蕾带来前所未有的愉悦享受。

“同官福楼”先后被全国旅游星级饭店评定委员会、省商务厅、省餐饮业商会、市商务局、市卫生局、市烹饪餐饮行业协会等单位授予“三星级中国星级饭店”“陕西老字号”“陕菜品牌店”“优秀餐饮品牌”“最具影响力品牌企业”“铜川餐饮名店”“铜川十大名菜（福楼果木烤鸭）”“第三届中国孙思邈中医药文化节养生宴特金奖”“孙思邈药王养生宴金牌菜（福楼果木烤鸭）”和“卫生示范店”等荣誉。

“赫隆伊光牛羊肉”，四代接力打造酱牛肉品牌

提到赫隆伊光牛羊肉，大家都会对胡华敏这个女人树起大拇指，是她将老一辈人的手艺传承了下来，也是她把这个手艺打造成了陕西老字号。

走近这位民营女企业家，记者被她创业、创新、创优的勇气所感染，被她十几年如一日的坚守所激励……

记者走进操作间，一大锅酱牛肉，在汤里打着滚儿，色泽鲜亮，香味浓郁。不一会儿，衣襟上就沾满了香气，从加工车间走到室外，香味依然难以消散，让人忍不住再嗅上一嗅。

“喂……”记者看到胡华敏的儿子张乾不停地接着电话，订单一直在增加。

当一辆辆车的后备箱塞得满满当当后，挂挡、轰油门，缓缓驶出。忙得不亦乐乎的张乾告诉记者：“我们不仅在店里卖货，线上也在卖货，企业和单位争相打电话团购的电话都打疯了！”

据张乾介绍，他家做清真牛羊肉生意最早可以追溯到其母亲胡华敏的爷爷胡永胜。上世纪四十年代，胡永胜从安徽砀山县辗转到达铜川市，并通过做熟牛羊肉买卖养活家人。1970年，胡永胜将手艺传给儿子胡孝颜，也就是胡华敏的父亲。

早年，胡华敏家里经营了一家牛羊肉摊。胡华敏对做熟牛羊肉从小就很感兴趣，上小学时就经常帮母亲切肉、洗肉、煮肉，还要照看生意。1982年，母亲许秀英将这熟食手艺传给胡华敏，也就是第三代牛羊肉传人。他们家的牛羊肉生意由胡华敏坚持经营至今。

上世纪九十年代，胡华敏终于拥有自己的牛肉店，不用再露天经营了。“跟我同时开始经营的那些人慢慢都不干了，只有我坚持了下来，难以想象这几十年是咋熬过来的。”听从了张乾的建议，胡华敏意识到品牌的重要性，于2014年注册了“赫隆伊光牛羊肉”商标；2020年1月，陕西伊晟德食品有限公司正式投产经营。

从小摊到小作坊再到公司，四代人坚守传承，让酱牛肉香飘万里。“许多老顾客吃我家牛肉长大，他们说买牛肉就认我家。”胡华敏笑着说，“顾客信任归根结底是因为牛肉品质好。我们一直对质量严格要求，顾客的嘴都吃‘刁’了，有问题立马能尝出来。我们宁肯卖赔了，也不能掺一点假！”

心怀敬畏，方能传承数代人成就的好口碑。张乾对于经营有着自己的理念：“以质量为本不是嘴上说说，而是要真正做到心里不贪，用行动说话。我们建议周边顾客‘细水长流’，一次不要买太多，牛肉放两天口感肯定会打折扣。因此，卖的都是回头客。”